課題番号：

JPMXP1222MS1070

実施機関：

自然科学研究機構

要約

近年，食品の付加価値を高めることを目的として地域ブランド化が図られている．この地域ブランドが地域経済の活性化に一役を担っており，品種盗用・産地偽装問題は大きな社会問題である．そこで，より手軽に実行できる技術開発が危急の課題である．
我々は，植物性食品に含まれる金属イオンが品種や育成環境に依存することに着目し，測定形態に制約が少なく，測定前処理が不要なESR法を品種判別・産地同定技術として確立することを目的として，植物性食品のESR研究を行った．植物性食品のESRスペクトルについては，種が異なるにも関わらずMn(II)，Fe(III)，有機ラジカルに由来する同様なスペクトルパターンが得られる1）ことが知られているが，Q-band electron spin transient nutation(ESTN)法により，スペクトルの分離することで精密シミュレーションを実現し，品種判別・産地同定技術の確立を目指す．